February 08, 2016

Chestnut Crêpes for Pancake Day

A selection of plates with crepes and fillings

For some reason, Pancake Day is one of those celebrations that I tend to miss in the calendar. I always seem to know that it’s coming but believe that I still have plenty of time before it’s upon us. Then, one day, I decide to check its actual date and realise it is in two days time or, in some occasions, that it’s already gone by! For once, I got a bit better organised this year and managed to prepare a crêpe recipe for the blog well on time. My Gran had sent me a big bag of chestnut flour a while ago, and I had in mind to use it for making crêpes. It gives them a delicious nutty flavour that pairs really nicely with the goat’s cheese and nut butter spread (which by the way, tastes divine!) and raw veggies used in the filling.

Any excuse is good to throw a crêpe party, and I would loooove to hear how you like to eat your crêpes/pancakes, so please share your ideas below ;-)

A plate with two crepes

In the meantime, here is further inspiration:
Breton Galettes
Coconut & Rosehip Pancakes with Raspberry Compote
Carrot Pancakes with Grilled Halloumi

Ahead of tomorrow, happy Pancake Day!!!


Chestnut Crêpes + Goat’s Cheese & Almond Butter Spread, Red Cabbage, Lettuce & Apple – serves 8
•150g chestnut flour
•100g whole wheat flour
•A pinch of salt
•2 eggs
•1tbsp sunflower oil
•500ml rice milk (or other plant milk)
•150g fresh soft goat’s cheese
•4tbsp almond butter
•¼ red cabbage, shredded
•2 handfuls lamb’s lettuce
•1 red apple, cored and sliced
•Coconut oil

1.Prepare the crêpe dough: in a large bowl, mix the chestnut and wheat flours with the pinch of salt. Make a well in the middle and add the eggs, sunflower oil and rice milk. Whisk until you obtain a smooth batter. Set aside to rest for at least 30min.
2.In the meantime, prepare the spread by crushing the goat’s cheese in a small bowl with a wooden spoon and mixing it with the almond butter until you get a smooth texture.
3.When ready to cook the crêpes, heat your pan on a medium heat. When hot, add a small knob of coconut oil and spread it across the pan using a kitchen paper. Add a ladle of batter to the pan and swirl it in order to spread it into a thin crêpe. Leave to cook for about 2-3min, until able to lift off the pan with a spatula and quickly flip it on the other side. Cook for another minute or so and set aside on a plate. Repeat, until all the batter has been used.
4.To eat the crêpes, place one in a plate, spread a spoonful of goat’s cheese and almond butter spread in the centre. Top up with lettuce leaves, shredded cabbage and apple slices. Roll or fold the crêpe and tuck in. Delicious warm or cold.

Crêpes de Châtaigne + Tartinade de Fromage de Chèvre et Purée d’Amandes, Mâche, Chou-Rouge et Pomme – pour 8 personnes
•150g de farine de châtaigne
•100g de farine de blé complet
•1 pincée de sel
•2 œufs
•1cs d’huile de tournesol
•500ml de lait de riz (ou autre lait végétal)
•150g de fromage de chèvre frais
•4cs de purée d’amandes
•¼ de chou rouge, émincé
•2 poignées de mâche
•1 pomme rouge, évidée et coupée en lamelles
•Huile de coco

1.Préparer la pâte à crêpes : dans un saladier, mélanger les farines avec le sel. Y creuser un puis et y verser les œufs, l’huile de tournesol et le lait de riz. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Laisser reposer au moins 30min.
2.Pendant ce temps, préparer la tartinade en écrasant le fromage de chèvre dans un petit bol avec une cuillère en bois et en le mélangeant à la purée d’amande.
3.Pour cuire les crêpes, faire chauffer la poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, y déposer une noix d’huile de coco et la répartir sur toute la surface de la poêle avec un papier absorbant. Verser une louche de pâte dans la poêle et incliner la poêle pour bien y répartir la pâte en une fine galette. Cuire 2-3min jusqu'à ce que la pâte puisse se décoller facilement à l’aide d’une spatule. Retourner la crêpe et la cuire encore 1min. Transférer dans une autre assiette puis répéter l’opération jusqu‘à épuisement de la pâte.
4.Pour servir, déposer une crêpe dans une assiette. Y étaler une cuillérée de tartinade en son centre, et ajouter quelques feuilles de mâche, un peu de chou-rouge et quelques tranches de pomme. Rouler ou plier la crêpe et déguster. Se mange chaud ou froid.

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