March 16, 2015

Carrot Pancakes with Grilled Halloumi

Lunch bowl of carrot pancakes and halloumi slices and a green salad

Pancakes aren’t just for breakfast. Have you ever tried a savoury version for lunch? In France, in the Breton tradition, large and thin buckwheat crêpes are often stuffed with a savoury filling, in what makes a delightful meal. We regularly have these in our home, but this time I wanted to try something slightly different and make smaller and thicker American-style savoury pancakes. Adding vegetables to the dough is a great way of including more vegetables in your diet, but also can be visually interesting (think green pancakes with spinach, for instance, or orange ones like in this recipe). I paired the pancakes with a few slices of grilled halloumi cheese, which could of course be left out if you’re going dairy-free, but we found they made a perfect match. Served with a side salad of lamb lettuce or peppery rocket and you have a fuss-free lunch bowl ready!

Have a beautiful week and let me know if you’re experimenting with these carrot pancakes. Show me your creations on Instagram by using the hashtag #fmcarrotpancakes

Lunch bowl of carrot pancakes and halloumi slices and a green salad

Carrot Pancakes with Grilled Halloumi – makes 12 pancakes
•3 carrots, peeled and finely diced
•6tbsp buckwheat flour
•A bunch of fresh parsley, finely chopped
•Salt and pepper
•½ tsp ground cumin
•6tbsp rice milk
•4 eggs
•Coconut oil
•200g Halloumi cheese, sliced

1.Place the carrot dice in a saucepan, cover with water, bring to the boil and simmer for about 15min, until tender. Take off the heat, drain and blend into a purée with an immersion blender.
2.In a large bowl, mix the buckwheat flour with the parsley, salt and pepper and ground cumin. Make a well in the centre. Add the rice milk, eggs and carrot purée. Mix with a whisk until you obtain a smooth batter.
3.Preheat a large frying pan or crêpière, add a knob of coconut oil to the pan, then add small amounts of the batter (2tbsp each) to make the pancakes. Cook 3 or 4 at a time, depending on the size of your pan. Cook them on a medium heat for about 3min on one side, then flip them with a spatula and cook them another 2min on the other side. Set aside on a plate and repeat until you’ve used all the batter. This should make about 12 small pancakes.
4.In the meantime, to cook the halloumi, heat a griddle pan or skillet, then add the halloumi slices and dry-fry them for a couple of minutes or until golden, then flip them and heat for another minute or so on the other side. Alternatively, you could place the slices on a baking tray and place under a hot grill (watching out that they do not burn).
5.To serve, dish out the pancakes and halloumi slices into serving plates and serve with a green salad on the side such as lamb lettuce or rocket.

Pancakes à la Carotte et Halloumi Grillé – pour 12 pancakes
•3 carottes, pelées et coupées en petits dés
•6cs de farine de sarrasin
•Une poignée de persil, émincé
•Sel et poivre
•½ cc de cumin moulu
•6cs de lait de riz
•4 œufs
•Huile de noix de coco
•200g de fromage halloumi, coupé en tranches

1.Mettre les dés de carottes dans une casserole, couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser frémir 15min, jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Egoutter et mixer en une purée à l’aide d’un mixeur plongeur.
2.Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin avec le persil, du sel et du poivre et le cumin, Creuser un puis au milieu et y ajouter le lait de riz, les œufs et la purée de carottes. Mélanger à l’aide d’un fouet à main jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
3.Préchauffer une grande poêle ou crêpière, y ajouter une noix d’huile de coco, puis ajouter un peu de la pâte (environ 2cs par tas) pour faire les pancakes. En cuire 3 ou 4 à la fois en fonction de la taille de la poêle. Laisser cuire à feu moyen environ 3min puis les retourner et faire cuire encore 2min. Transférer sur une assiette le temps de cuire le reste. Il devrait y avoir assez de pâte pour faire environ 12 pancakes.
4.Pendant ce temps, pour préparer l’halloumi, faire chauffer une poêle en fonte et ajouter les tranches d’halloumi. Les laisser dorer quelques minutes puis les retourner et laisser dorer de nouveau quelques instants. Une alternative consiste à les faire dorer sous le grill du four (en faisant attention à ce qu’elles ne brulent pas).
5.Pour servir, alterner les pancakes et les tranches d’halloumi dans des assiettes de service, et servir avec une salade verte telle que mâche ou roquette.

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