September 15, 2014

Early Autumn Frozen Cheesecake

We’ve been blessed by the most beautiful of Indian Summers. Days are still incredibly hot and sunny and the ocean is at its warmest. September is a bit of a magical month, the time of year when beaches have become empty again, but it all still retains the glory of summer days. At the market I’ve however noticed that the produce on the stalls are more and more tending towards autumnal flavours and colours. There is such abundance to choose from.

I don’t make cheesecakes very often, but I am totally fond of this one, which we had a couple of times already, varying the fruits used. The base layer is so good that I thought it could also be used for making energy bars, if you fancied trying that. The honey marries to perfection with the sheep yogurt, and the lot is vibrant, fruity and refreshing – a purple power cheesecake!

PS: one of my recipes is featured in the latest issue of Yummy Magazine. Click here to read the mag.

Early Autumn Frozen Cheesecake – serves 12
•6 red plums, pitted and chopped
•1tbsp vanilla sugar
•150g sunflower seeds
•150g almonds
•12 medjool dates, pitted
•2tbsp coconut oil
•A pinch of salt
•500g sheep’s milk yogurt (or yogurt of choice)
•100ml runny honey
•Plums, grapes, figs and blood peaches, to top up

1.Start by preparing a plum compote by stewing the plums with the vanilla sugar in a small saucepan on a gentle heat until soft and cooked. Set aside to cool down completely.
2.Preheat the oven to 170°C. Place the sunflower seeds and almonds on a large baking tray and put in the oven for about 10min until fragrant and golden. Leave to cool down.
3.In a food processor, blend the seeds and almonds together with the dates, coconut oil and salt, until you obtain a sticky paste. Spread it across the bottom of an 18cm round loose-bottom cake dish, lined with baking paper. Press the mixture with your hands across the bottom of the dish.
4.Pour the compote over the base, in an even layer.
5.Mix the yogurt with the honey and pour over the compote. To create swirls, insert a skewer in the yogurt and swirl in some of the compote.
6.Place in the freezer overnight to set.
7.Take out of the freezer at least 1hour before serving. Unmold from the cake tin and spread over the fruits of your choice.
8.Place leftovers back in the freezer.

Cheesecake Glacé de Début d’Automne – pour 12 personnes
•6 prunes rouges, dénoyautées et émincées
•1cs de sucre vanillé
•150g de graines de tournesol
•150g d’amandes
•12 dattes Medjool, dénoyautées
•2cs d’huile de noix de coco
•1 pincée de sel
•500g de fromage blanc de brebis (ou yaourt au choix)
•100ml de miel liquide
•Prunes, raisin, figues et pêches de vigne pour décorer

1.Préparer une compote de prunes, en les faisant frémir sur feux doux dans une petite casserole avec le sucre vanillé, jusqu'à ce qu’elles soient réduites en compote. Laisser refroidir complètement.
2.Préchauffer le four sur 170°C. Répartir les graines de tournesol et amandes sur une plaque à four et les enfourner pour environ 10min, jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir.
3.Mettre dans un mixeur les graines et amandes avec les dattes, l’huile de coco et le sel, et mixer jusqu'à l’obtention d’une pâte collante. Verser dans un moule rond de 18cm de diamètre à fond amovible, recouvert de papier sulfurisé. Presser le mélange dans le fond du moule avec les mains.
4.Verser la compote sur la base.
5.Mélanger le fromage blanc avec le miel et verser sur la compote. Pour créer des petits tourbillons, insérer une pique en bois dans le mélange liquide et tracer des spirales pour faire apparaitre la compote dans le fromage blanc.
6.Mettre à prendre au congélateur pendant une nuit.
7.Sortir du congélateur 1h avant de server. Démouler et parsemer de fruits, juste avant de servir.
8.Remettre les restes au congélateur.


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