August 29, 2014

Three Beans Salad & Lemony Millet


Beans come in a large variety of shapes and colours. As part of a mostly plant-based wholesome diet, they naturally find their place in my plate more often than not. However, for most of the year, I would tend to cook them from dried or canned form, so it is really an occasion to celebrate when they are finally in season and you can prepare them and cook them from fresh. In my family, we’ve always loved French beans, and as kids, we used to gather around the table with my mum to help prepare them all together. This year I decided to be a bit adventurous and to try cook fresh white beans too. They were easy enough to prepare and oh so delicious. I now wish I could eat fresh beans all year round!

Here is a recipe for a salad served on a bed of lemony millet. The beans are really the centrepiece of it. Although it will require a few pans and a little bit of time to prepare, it is so worth it. It is not every day you can eat fresh beans after all, and it is therefore worth having a feast, isn’t it?


Three Beans Salad & Lemony Millet – serves 6
•200g fresh white beans (weight once peeled)
•2 cloves garlic, peeled
•A sprig of thyme
•500g of a mix of yellow and green string beans, ends removed
•2tbsp almonds
•250g millet, rinsed
•Zest and juice of ½ lemon + juice of ½ lemon
•5tbsp olive oil
•1 large spring onion, finely chopped
•1 stick celery, finely chopped
•A bunch of parsley, roughly chopped
•Salt and pepper
•1tsp maple syrup
•1tsp wholegrain mustard

1.Place the white beans with one whole clove garlic and the sprig of thyme in a saucepan of boiling water. Cook for 20min, then add a good pinch of salt and cook for another 10min until tender. Drain and set aside.
2.Place the green and yellow beans into another large pan of boiling water and simmer for 15min, until tender. Drain, rinse under cold water and set aside.
3.Place the almonds on a baking tray and put into a preheated oven (180°C) for about 10min until golden and fragrant. Leave to cool down, then chop roughly.
4.Place the millet in another saucepan, cover with water and simmer on a gentle heat for about 20min, until cooked and all the water is absorbed. Add the zest and ½ lemon juice and 2tbsp olive oil to the pan and mix well.
5.Place all the beans in a large salad bowl, add the almonds, spring onion, celery and parsley. Prepare the dressing by mixing in a small bowl some salt and pepper with one finely chopped clove garlic, the maple syrup, wholegrain mustard, juice of ½ lemon and 3tbsp olive oil. Pour over the salad and mix well.
6.Place the lemony millet on a large serving plate, top up with the bean salad and serve.

Salade aux Trois Haricots sur un Lit de Millet Citronné – pour 6
•200g de haricots blancs frais (poids une fois écossés)
•2 gousses d’ail, pelées
•Un brin de thym
•500g d’un mélange de haricots verts et haricots beurre, dont on aura enlevé les extrémités
•2cs d’amandes
•250g de millet, rincé
•Zeste et jus d’1/2 citron + jus d’1/2 citron
•5cs d’huile d’olive
•1 gros oignon de printemps émincé
•1 branche de céleri, émincée
•1 poignée de persil, émincé
•Sel et poivre
•1cc de sirop d’érable
•1cc de moutarde à l’ancienne

1.Mettre les haricots blancs écossés dans une casserole d’eau bouillante avec une gousse d’ail et la branche de thym. Faire cuire 20min, puis ajouter une pincée de sel et poursuivre la cuisson encore 10min jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Egoutter.
2.Pendant ce temps, mettre les haricots verts et beurre dans une autre casserole d’eau bouillante et laisser frémir 15min jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Egoutter et rincer à l’eau froide.
3.Mettre les amandes sur une plaque de cuisson, puis mettre au four préchauffé sur 180°C pendant 10min jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir puis émincer.
4.Mettre le millet dans une autre casserole, couvrir d’eau puis laisser frémir à feu doux pendant environ 20min jusqu'à ce que l’eau soit absorbée. Ajouter le zeste et jus d’1/2 citron, ainsi que 2cs d’huile d’olive et mélanger.
5.Mettre tous les haricots dans un saladier avec les amandes, l’oignon, le céleri et le persil. Préparer l’assaisonnement dans un ramequin en mélangeant du sel et du poivre avec le sirop d’érable, la moutarde à l’ancienne, le jus d’1/2 citron et 3cs d’huile d’olive. Verser sur la salade de haricots et mélanger.
6.Etaler le millet citronné sur une assiette de service et recouvrir de salade de haricots, puis servir.

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