July 18, 2014

Watermelon, Cucumber & Mint – 2 ways

One of my favourite combos this summer has been watermelon with cucumber & mint. On hot days, I find it incredibly refreshing and hydrating. Both watermelon and cucumber are indeed made of over 90% water, making them great to have when temperatures are high, ensuring your body stays hydrated. The mint adds that extra bit of flavour, fresh taste and can also contribute to help with digestion.

So, today I am sharing not one but two recipes, using this combination of ingredients, and not adding much else. They can both be packed and taken on a picnic, because that’s what summer is all about – easy, fresh meals, that can be taken away and enjoyed on the beach or sat in the grass. Keep fresh! x

Watermelon, Cucumber & Mint Salad – serves 4
•1 cucumber, peeled
•½ small watermelon or ¼ of a large one
•A handful mint leaves
•100g feta, cubed
•Salt and pepper
•Juice of ½ lemon or lime
•3tbsp extra-virgin olive oil

1.With a vegetable peeler, make some long shavings in the length of the cucumber.
2.Make watermelon balls, using a mini scooper, or alternatively, cut the watermelon into cubes.
3.Place the cucumber and watermelon in a salad bowl and add the mint leaves and feta.
4.Prepare the dressing by mixing salt and pepper with lemon/lime juice and olive oil, and pour over the salad. Mix and serve or spread into boxes to take away.

Watermelon, Cucumber & Mint Smoothie – serves 4
•1 cucumber
•1 watermelon, peeled and cubed
•A large handful mint leaves

1.Pass the cucumber through a juicer.
2.In a blender, blend the watermelon with the mint and cucumber juice. Serve or store in bottles in the fridge until ready to serve.

Salade de Pastèque, Concombre et Menthe – pour 4 personnes
•1 concombre, pelé
•½ petite pastèque ou ¼ d’une grosse
•Une poignée de menthe
•100g de feta, coupée en cubes
•Sel et poivre
•Jus d’1/2 citron ou citron vert
•3cs d’huile d’olive

1.A l’aide d’un couteau éplucheur, faire des lanières de concombre dans sa longueur.
2.Faire des boules de pastèque à l’aide d’une cuillère à boule parisienne ou bien, faire des cubes.
3.Mettre le concombre, la pastèque, la menthe et la feta dans un saladier.
4.Préparer l’assaisonnement en mélangeant du sel et du poivre avec le jus de citron/citron vert et l’huile d’olive et verser sur la salade. Mélanger et servir de suite ou répartir dans des boîtes à emporter.

Smoothie de Pastèque, Concombre et Menthe – pour 4 verres
•1 concombre
•½ pastèque, pelée et coupée en cubes
•Une grosse poignée de feuilles de menthe

1.Passer le concombre a l’extracteur de jus.
2.Dans un blender, mixer la pastèque avec la menthe et le jus de concombre. Servir ou verser dans des bouteilles et garder au frais jusqu’au moment de servir.

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