May 21, 2014

Vegan Carrot Cake


We all need a good carrot cake recipe. It is a bit like chocolate cake, a classic that never fails to please. I don’t know if it is seeing bunches of fresh young carrots at the market that inspired me to want to bake, but I was suddenly craving a carrot cake. I like mine fruity, spicy and moist, not too sweet, and if this is what you like too, I think you’ll love this recipe.  There’s no guilt to have about eating cake when it’s packed with such goodness: fruits, carrots, spices, nuts – a wholesome and nourishing mix.


A few notes on my vegan carrot cake:
•The berry topping is totally optional (but looks AND tastes amazing);
•If ever the icing was still a bit loose at the time of spreading it on the cake, you could pop it in the freezer for 10min, and this should do the trick;
•The cake will keep easily for a few days, but once it’s got the icing on, it’s best to keep it in the fridge

Enjoy and let me know what you think!


Vegan Carrot Cake – serves 12
•100g raisins
•100g dates, chopped
•Zest and juice of 1 orange
•250g whole spelt flour
•2tsp baking powder
•1tsp bicarbonate of soda
•A pinch of salt
•2tsp ground cinnamon
•1/2tsp ground nutmeg
•2 large carrots, grated
•100g walnuts, chopped
•100ml melted coconut oil or olive oil
•100ml maple syrup
•100ml plant milk (I used rice)
•150g coconut cream, chilled in the freezer for 30min
•50g cashews, soaked overnight, drained and rinsed
•2tbsp maple syrup
•1tsp vanilla extract
•100g blueberries
•Zest of 1 lime

1.Preheat the oven to 180°C.
2.Place the raisins and the dates in a small bowl with the orange zest and juice, mix well and leave to soak for at least 15min.
3.In a large bowl, mix the spelt flour with the baking powder, bicarbonate of soda, salt, cinnamon and nutmeg. Add the carrots and walnuts and mix.
4.In another bowl, mix the oil with the maple syrup and plant milk. Add this to the dry ingredients and mix. Finally add the soaked raisins and dates and mix until incorporated.
5.Transfer the batter into an 18cm round cake dish lined with baking paper and place in the oven for about 50min, until a toothpick inserted in the centre comes out clean.
6.In the meantime, prepare the frosting by blending together the chilled coconut cream with the cashews, maple syrup and vanilla extract. Place in the fridge to chill until ready to use.
7.Leave the cake to cool down completely, then unmold it and when ready to serve, spread the icing over it. Finally, top up with blueberries and lime zest.

Gâteau à la Carotte Vegan – pour 12 personnes
•100g de raisins secs
•100g de dattes, émincées
•Zest et jus d’1 orange
•250g de farine d’épeautre complète
•2cc de levure
•1cc de bicarbonate de soude
•Une pincée de sel
•2cc de cannelle en poudre
•1/2cc de noix de muscade en poudre
•2 grosses carottes, râpées
•100g de noix, émincées
•100ml d’huile de noix de coco ou d’huile d’olive
•100ml de sirop d’érable
•100ml de lait végétal (j’ai utilisé du lait de riz)
•150g de crème de noix de coco, refroidie au congélateur pendant 30min
•50g de noix de cajou, trempées pendant une nuit, égouttées et rincées
•2cs de sirop d’érable
•1cc d’extrait de vanille
•100g de myrtilles
•Zest d’1 citron vert

1.Préchauffer le four sur 180°C.
2.Mettre les raisins secs et les dattes dans un bol avec le jus et le zeste d’orange, bien mélanger et laisser tremper pendant 15min.
3.Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la noix de muscade. Ajouter les carottes et les noix et mélanger.
4.Dans un autre bol, mélanger l’huile avec le sirop d’érable et le lait végétal. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger. Enfin, ajouter les raisins secs et les dattes trempés et les incorporer.
5.Transférer dans un moule à gâteau de 18cm de diamètre, qu’on aura auparavant chemisé de papier sulfurisé et mettre au four pour environ 50min, jusqu'à ce qu’une pique en bois insérée au milieu en ressorte sèche.
6.Pendant ce temps, préparer le glaçage : passer au mixeur la crème de coco refroidie, les noix de cajou, le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu'à l’obtention d’une texture lisse. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
7.Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le démouler, et au moment de servir, étaler le glaçage sur le dessus. Enfin, parsemer de myrtilles et de zeste de citron vert.

2 comments:

Del's cooking twist said...

Oh wow, so beautiful! I'm craving for carrot cake too, now!

food moods said...

Thank you ;-) x

Post a Comment