May 12, 2014

Spring Vegetables Parcels with Tzatziki & Rice Pancakes


There is a way of cooking which I really enjoy, which consists in wrapping food in little parcels and placing them in the oven, for the content to gently steam in them. You can then serve the parcels as they are on a plate and let your guests discover what’s hidden inside them. I had already shared a sweet recipe using this method a couple of years ago, but it works equally well for savoury dishes, may it be fish, meat or vegetables.


Yummy Magazine (a French online cooking magazine) are hosting a Bikini Day today, when bloggers are sharing a recipe that’s light and fresh, in other words bikini-friendly, and here is my contribution to it. I chose a selection of spring green vegetables, which you could vary depending on what you’ve got available and whipped up a tzatziki and some mini rice pancakes to go with. I loved placing a spoonful of vegetables on top of a pancake, add a touch of tzatziki and eat the lot like a mini taco.

Wishing you a wonderful Monday x


Spring Vegetable Parcels with Tzatziki & Rice Pancakes – serves 4
Rice Pancakes:
•250 brown rice flour
•A pinch of salt
•1 egg
•350ml rice milk
•Coconut oil
Parcels:
•A bunch of green asparagus, sliced lengthways
•A bunch of runner beans, sliced diagonally
•A bunch of broad beans, podded
•1 head of broccoli, florets separated
•½ green pepper, sliced
•2 spring onions, chopped
•1 courgette, sliced
•Juice of 1 lime
•½ red chilli, seeded and finely chopped
•3tbsp olive oil
•Salt and pepper
Tzatziki:
•½ cucumber, peeled, grated and squeezed to get the water out
•300ml natural yogurt (I used ewe milk yogurt)
•1 clove garlic, peeled and chopped finely
•Zest and juice of ½ lemon
•1tbsp olive oil
•A bunch of dill, chopped
•Salt and pepper

1.Prepare the rice pancakes batter: place the flour and salt in a large bowl. In another bowl, beat the egg with the rice milk. Add the wet ingredients to the dry and mix well until smooth. Set aside.
2.Preheat the oven to 160°C. Cut 4 large squares of baking paper. Spread the vegetables in the middle of each square of paper. In a small bowl, mix together the lime juice, chilli and olive oil. Add a couple of spoonful of this dressing on the vegetables, and finally season with salt and pepper. Gather the four corners of the paper and close the parcel tightly with a piece of string. Repeat with the other parcels, place on baking tray and put in the oven for 20min. You can open a parcel to check whether by this time the vegetables are cooked to your liking.
3.Prepare the tzatziki by mixing all of the ingredients in a bowl. Place in the fridge until ready to eat.
4.To cook the pancakes, heat a knob of olive oil in a frying pan. Pour a couple of small ladlefuls of batter in your pan and leave to cook for about 2-3min, then flip the pancakes over and cook for another minute or so. Set aside and repeat until you’ve used all the batter.
5.Serve the parcels as they are, along with the tzatziki and rice pancakes.


Papillotes de Légumes Printaniers, Tzatziki & Pancakes de Riz – pour 4 personnes
Pancakes de Riz :
•250g de farine de riz complète
•1 pincée de sel
•1 œuf
•350ml de boisson végétale au riz
•Huile de noix de coco
Papillotes :
•Une poignée d’asperges vertes, coupées dans la longueur
•Une poignée de haricots palette, coupés en petits morceaux dans la diagonale
•Une poignée de fèves, écossées
•1 tête de brocoli, séparée en petits bouquets
•½ poivron vert, coupé en lanières
•2 oignons de printemps, émincés
•1 courgette, coupée en rondelles
•Jus d’1 citron vert
•½ piment rouge, dont on aura enlevé les graines, émincé
•3cs d’huile d’olive
•Sel et poivre
Tzatziki :
•½ concombre, pelé, râpé et qu’on aura pressé entre les mains pour en extraire l’excès d’eau
•300ml de yaourt nature (j’ai utilisé du yaourt au lait de brebis)
•1 gousse d’ail, pelée et émincée
•Zeste et jus d’1/2 citron
•1cs d’huile d’olive
•Une poignée d’aneth, hachée
•Sel et poivre

1.Préparer la pâte a pancakes : mettre la farine de riz et une pincée de sel dans un saladier. Dans un autre bol, battre l’œuf avec la boisson au riz. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Mettre de côté.
2.Préchauffer  le four sur 160°C. Couper quatre grands carrés de papier sulfurisé. Répartir les légumes au milieu de chaque carré. Mélanger dans un ramequin le jus de citron vert avec le piment et l’huile d’olive. Verser un peu de cet assaisonnement sur les légumes puis finir avec un tour de moulin a sel et poivre. Rassembler les quatre coins du papier et bien le fermer à l’aide d’un bout de ficelle. Répéter avec le reste des papillotes puis mettre sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20min. Il est alors possible d’ouvrir une des papillotes pour vérifier la cuisson des légumes.
3.Préparer le tzatziki en mélangeant tous les ingrédients dans un bol et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
4.Pour cuire les pancakes, faire chauffer une cuillérée d’huile de noix de coco dans une poêle et ajouter deux ou trois louchées de la pâte pour former des petits cercles et laisser cuire 2-3min, puis retourner les pancakes et cuire encore 1min, avant de mettre de côté. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
5.Servir les papillotes avec le tzatziki et les mini pancakes de riz.

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