May 29, 2014

Pea, Cauliflower & Potato Curry


Today I’m pretty excited to let you having a sneak peek into our kitchen and share our very first video! This has been a lot of fun to make, and I hope you’ll like it. It’s a first, so you will have to forgive us the non-perfectness of it. We had been thinking about making videos for the blog for a while, in order to create something a little bit different to the usual articles, and hopefully this will be the first of more to come. Give us feedback in the comments, as we’d love to know what you think. The video is available at http://youtu.be/qJfKnpL9f3c


The recipe is super quick and easy to make for a curry, and makes the most of the fresh ingredients that are now in season. It would be perfect as a weekday supper.


Pea, Cauliflower & Potato Curry – serves 6
•1tbsp coconut oil
•1 red onion, peeled and sliced
•2 cloves garlic, peeled and chopped
•A 2cm chunk ginger, peeled and chopped
•1 red chilli, deseeded and finely chopped
•1 ½ tsp ground turmeric
•1tsp ground coriander
•1tsp ground paprika
•1tsp cumin seeds
•3 kaffir lime leaves
•3 tomatoes, chopped
•700g baby new potatoes, halved
•1 cauliflower, separated into florets
•1 can coconut milk
•300g fresh peas, podded

1.Heat the oil in a large cooking pot, add the onion, garlic, ginger and chilli and gently fry for 3-5min, until soft.
2.Add the spices, kaffir lime leaves and tomatoes and stir fry for another 2min, until fragrant.
3.Add the baby potatoes, cauliflower and coconut milk, stir well, cover and leave on a gentle simmer for 25-30min until the vegetables are tender.
4.Add the peas and cook for another 3-5min. Serve with brown rice.

Curry de Petits Pois, Chou-Fleur et Pommes de Terre – pour 6 personnes
•1cs d’huile de noix de coco
•1 oignon rouge, pelé et émincé
•2 gousses d’ail, pelées et émincées
•Un morceau de gingembre frais 2cm, pelé et émincé
•1 piment rouge, égrené et finement émincé
•1 ½ de curcuma en poudre
•1cc de coriandre en poudre
•1cc de paprika en poudre
•1cc de graines de cumin
•3 feuilles de citron kaffir
•3 tomates, émincées
•700g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
•1 chou-fleur, séparé en petits bouquets
•1 boite de lait de coco
•300g de petits pois frais écossés

1.Faire chauffer l’huile dans un faitout et ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment et faire revenir à feu doux pendant 2-3min.
2.Ajouter les épices, les feuilles de citron kaffir, les tomates et faire revenir pendant 2min encore.
3.Ajouter les pommes de terre, le chou-fleur, le lait de coco, bien mélanger, couvrir et laisser pendant 25-30min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4.Ajouter les petits pois et laisser cuire pendant 2-3min. Servir avec du riz complet.


May 21, 2014

Vegan Carrot Cake


We all need a good carrot cake recipe. It is a bit like chocolate cake, a classic that never fails to please. I don’t know if it is seeing bunches of fresh young carrots at the market that inspired me to want to bake, but I was suddenly craving a carrot cake. I like mine fruity, spicy and moist, not too sweet, and if this is what you like too, I think you’ll love this recipe.  There’s no guilt to have about eating cake when it’s packed with such goodness: fruits, carrots, spices, nuts – a wholesome and nourishing mix.


A few notes on my vegan carrot cake:
•The berry topping is totally optional (but looks AND tastes amazing);
•If ever the icing was still a bit loose at the time of spreading it on the cake, you could pop it in the freezer for 10min, and this should do the trick;
•The cake will keep easily for a few days, but once it’s got the icing on, it’s best to keep it in the fridge

Enjoy and let me know what you think!


Vegan Carrot Cake – serves 12
•100g raisins
•100g dates, chopped
•Zest and juice of 1 orange
•250g whole spelt flour
•2tsp baking powder
•1tsp bicarbonate of soda
•A pinch of salt
•2tsp ground cinnamon
•1/2tsp ground nutmeg
•2 large carrots, grated
•100g walnuts, chopped
•100ml melted coconut oil or olive oil
•100ml maple syrup
•100ml plant milk (I used rice)
•150g coconut cream, chilled in the freezer for 30min
•50g cashews, soaked overnight, drained and rinsed
•2tbsp maple syrup
•1tsp vanilla extract
•100g blueberries
•Zest of 1 lime

1.Preheat the oven to 180°C.
2.Place the raisins and the dates in a small bowl with the orange zest and juice, mix well and leave to soak for at least 15min.
3.In a large bowl, mix the spelt flour with the baking powder, bicarbonate of soda, salt, cinnamon and nutmeg. Add the carrots and walnuts and mix.
4.In another bowl, mix the oil with the maple syrup and plant milk. Add this to the dry ingredients and mix. Finally add the soaked raisins and dates and mix until incorporated.
5.Transfer the batter into an 18cm round cake dish lined with baking paper and place in the oven for about 50min, until a toothpick inserted in the centre comes out clean.
6.In the meantime, prepare the frosting by blending together the chilled coconut cream with the cashews, maple syrup and vanilla extract. Place in the fridge to chill until ready to use.
7.Leave the cake to cool down completely, then unmold it and when ready to serve, spread the icing over it. Finally, top up with blueberries and lime zest.

Gâteau à la Carotte Vegan – pour 12 personnes
•100g de raisins secs
•100g de dattes, émincées
•Zest et jus d’1 orange
•250g de farine d’épeautre complète
•2cc de levure
•1cc de bicarbonate de soude
•Une pincée de sel
•2cc de cannelle en poudre
•1/2cc de noix de muscade en poudre
•2 grosses carottes, râpées
•100g de noix, émincées
•100ml d’huile de noix de coco ou d’huile d’olive
•100ml de sirop d’érable
•100ml de lait végétal (j’ai utilisé du lait de riz)
•150g de crème de noix de coco, refroidie au congélateur pendant 30min
•50g de noix de cajou, trempées pendant une nuit, égouttées et rincées
•2cs de sirop d’érable
•1cc d’extrait de vanille
•100g de myrtilles
•Zest d’1 citron vert

1.Préchauffer le four sur 180°C.
2.Mettre les raisins secs et les dattes dans un bol avec le jus et le zeste d’orange, bien mélanger et laisser tremper pendant 15min.
3.Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la noix de muscade. Ajouter les carottes et les noix et mélanger.
4.Dans un autre bol, mélanger l’huile avec le sirop d’érable et le lait végétal. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger. Enfin, ajouter les raisins secs et les dattes trempés et les incorporer.
5.Transférer dans un moule à gâteau de 18cm de diamètre, qu’on aura auparavant chemisé de papier sulfurisé et mettre au four pour environ 50min, jusqu'à ce qu’une pique en bois insérée au milieu en ressorte sèche.
6.Pendant ce temps, préparer le glaçage : passer au mixeur la crème de coco refroidie, les noix de cajou, le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu'à l’obtention d’une texture lisse. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
7.Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le démouler, et au moment de servir, étaler le glaçage sur le dessus. Enfin, parsemer de myrtilles et de zeste de citron vert.

May 12, 2014

Spring Vegetables Parcels with Tzatziki & Rice Pancakes


There is a way of cooking which I really enjoy, which consists in wrapping food in little parcels and placing them in the oven, for the content to gently steam in them. You can then serve the parcels as they are on a plate and let your guests discover what’s hidden inside them. I had already shared a sweet recipe using this method a couple of years ago, but it works equally well for savoury dishes, may it be fish, meat or vegetables.


Yummy Magazine (a French online cooking magazine) are hosting a Bikini Day today, when bloggers are sharing a recipe that’s light and fresh, in other words bikini-friendly, and here is my contribution to it. I chose a selection of spring green vegetables, which you could vary depending on what you’ve got available and whipped up a tzatziki and some mini rice pancakes to go with. I loved placing a spoonful of vegetables on top of a pancake, add a touch of tzatziki and eat the lot like a mini taco.

Wishing you a wonderful Monday x


Spring Vegetable Parcels with Tzatziki & Rice Pancakes – serves 4
Rice Pancakes:
•250 brown rice flour
•A pinch of salt
•1 egg
•350ml rice milk
•Coconut oil
Parcels:
•A bunch of green asparagus, sliced lengthways
•A bunch of runner beans, sliced diagonally
•A bunch of broad beans, podded
•1 head of broccoli, florets separated
•½ green pepper, sliced
•2 spring onions, chopped
•1 courgette, sliced
•Juice of 1 lime
•½ red chilli, seeded and finely chopped
•3tbsp olive oil
•Salt and pepper
Tzatziki:
•½ cucumber, peeled, grated and squeezed to get the water out
•300ml natural yogurt (I used ewe milk yogurt)
•1 clove garlic, peeled and chopped finely
•Zest and juice of ½ lemon
•1tbsp olive oil
•A bunch of dill, chopped
•Salt and pepper

1.Prepare the rice pancakes batter: place the flour and salt in a large bowl. In another bowl, beat the egg with the rice milk. Add the wet ingredients to the dry and mix well until smooth. Set aside.
2.Preheat the oven to 160°C. Cut 4 large squares of baking paper. Spread the vegetables in the middle of each square of paper. In a small bowl, mix together the lime juice, chilli and olive oil. Add a couple of spoonful of this dressing on the vegetables, and finally season with salt and pepper. Gather the four corners of the paper and close the parcel tightly with a piece of string. Repeat with the other parcels, place on baking tray and put in the oven for 20min. You can open a parcel to check whether by this time the vegetables are cooked to your liking.
3.Prepare the tzatziki by mixing all of the ingredients in a bowl. Place in the fridge until ready to eat.
4.To cook the pancakes, heat a knob of olive oil in a frying pan. Pour a couple of small ladlefuls of batter in your pan and leave to cook for about 2-3min, then flip the pancakes over and cook for another minute or so. Set aside and repeat until you’ve used all the batter.
5.Serve the parcels as they are, along with the tzatziki and rice pancakes.


Papillotes de Légumes Printaniers, Tzatziki & Pancakes de Riz – pour 4 personnes
Pancakes de Riz :
•250g de farine de riz complète
•1 pincée de sel
•1 œuf
•350ml de boisson végétale au riz
•Huile de noix de coco
Papillotes :
•Une poignée d’asperges vertes, coupées dans la longueur
•Une poignée de haricots palette, coupés en petits morceaux dans la diagonale
•Une poignée de fèves, écossées
•1 tête de brocoli, séparée en petits bouquets
•½ poivron vert, coupé en lanières
•2 oignons de printemps, émincés
•1 courgette, coupée en rondelles
•Jus d’1 citron vert
•½ piment rouge, dont on aura enlevé les graines, émincé
•3cs d’huile d’olive
•Sel et poivre
Tzatziki :
•½ concombre, pelé, râpé et qu’on aura pressé entre les mains pour en extraire l’excès d’eau
•300ml de yaourt nature (j’ai utilisé du yaourt au lait de brebis)
•1 gousse d’ail, pelée et émincée
•Zeste et jus d’1/2 citron
•1cs d’huile d’olive
•Une poignée d’aneth, hachée
•Sel et poivre

1.Préparer la pâte a pancakes : mettre la farine de riz et une pincée de sel dans un saladier. Dans un autre bol, battre l’œuf avec la boisson au riz. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Mettre de côté.
2.Préchauffer  le four sur 160°C. Couper quatre grands carrés de papier sulfurisé. Répartir les légumes au milieu de chaque carré. Mélanger dans un ramequin le jus de citron vert avec le piment et l’huile d’olive. Verser un peu de cet assaisonnement sur les légumes puis finir avec un tour de moulin a sel et poivre. Rassembler les quatre coins du papier et bien le fermer à l’aide d’un bout de ficelle. Répéter avec le reste des papillotes puis mettre sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20min. Il est alors possible d’ouvrir une des papillotes pour vérifier la cuisson des légumes.
3.Préparer le tzatziki en mélangeant tous les ingrédients dans un bol et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
4.Pour cuire les pancakes, faire chauffer une cuillérée d’huile de noix de coco dans une poêle et ajouter deux ou trois louchées de la pâte pour former des petits cercles et laisser cuire 2-3min, puis retourner les pancakes et cuire encore 1min, avant de mettre de côté. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
5.Servir les papillotes avec le tzatziki et les mini pancakes de riz.

May 01, 2014

Steamed Artichokes


There’s something very satisfying about eating a globe artichoke. The whole vegetable is sitting royally in your plate, waiting to be tucked in. It takes time to go through all the leaves, dipping them into dressing and then piling them up on a plate. You finally reach the centre, and after removing the furry needles, you are left with an extremely tasty heart.



Artichokes are a vegetable I love, but seldom cook, hence why it is the first recipe featuring them on the blog. I don’t think I ate a single globe artichoke during the five years I lived in the UK, simply because they were not common place to find where I lived. Once of the best surprises about our local market where we now live is the abundance of vegetables, and at this time of year, artichokes are a plenty.

If you’ve never tried eating a globe artichoke before, I’d encourage you to try it and you’ll be on for a treat. Here I give you a recipe to steam them and a selection of two dressings to go with.


Steamed Artichokes with Two Dressings – serves 2
•6tbsp olive oil
•1 garlic clove, peeled and chopped
•2 globe artichokes
•Salt and pepper
•A bunch of fresh parsley, chopped
•1tsp wholegrain mustard
•Juice of ½ lemon
•White pepper
•1tbsp shoyu or tamari
•1tbsp balsamic vinegar

1.Heat 2tbsp olive oil on a very gentle heat in a large pot, add the garlic and sauté for a couple of minutes.
2.Prepare the artichokes by cutting their stem. Place them stem side up in the pot, add 250ml water, bring to a gentle simmer, cover with a tight lid and leave to steam for about 55min until tender. Add more water if necessary, while they are cooking.
3.Prepare the lemon, mustard and parsley dressing by mixing together in a small cup salt and pepper, parsley, wholegrain mustard, lemon juice and 2tbsp olive oil.
4.Prepare the soy dressing by mixing together white pepper, soy sauce, balsamic vinegar and 2tbsp olive oil.
5.Leave the artichokes to cool down for at least 15min before serving with the two dressings.

Artichauts à la Vapeur et Deux Assaisonnements – pour 2 personnes
•6cs d’huile d’olive
•1 gousse d’ail, pelée et émincée
•2 gros artichauts
•Sel et poivre
•Une poignée de persil, émincé
•1cc de moutarde à l’ancienne
•Jus d’1/2 citron
•Poivre blanc
•1cs de shoyu ou tamari
•1cs de vinaigre balsamique

1.Faire chauffer tout doucement 2cs d’huile d’olive dans un grand faitout, ajouter l’ail et faire revenir quelques instants.
2.Préparer les artichauts en coupant leur queue. Les mettre dans le faitout tête en bas, ajouter 250ml d’eau, porter à frémissement, couvrir avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant environ 55min, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. Si nécessaire, ajouter de l’eau en cours de cuisson.
3.Préparer le premier assaisonnement en mélangeant dans un ramequin du sel et du poivre, le persil, la moutarde, le jus de citron et 2cs d’huile d’olive.
4.Préparer le deuxième assaisonnement en mélangeant dans un ramequin du poivre blanc, la sauce soja, le vinaigre balsamique et 2cs d’huile d’olive.
5.Laisser les artichauts refroidir pendant environ 15min avant de servir avec les deux assaisonnements.