October 18, 2013

Tofu, Romanesco & Seaweed Noodle Bowl


Ever since I read Emma’s Spicy Rice Noodle Salad post, I’ve felt in the mood for noodle bowls for lunch. Rice, egg, soba noodles, they come in all sorts of varieties and flavours. Combinations are endless.

I’ve always been intrigued by sea vegetables and over the years have started experimenting with a few in sushi, salads or noodle bowls. Seaweeds come with a whole load of nutritional benefits (you can read info on their amazing benefits here). In this recipe, I have opted for chopping them finely – they nearly go unnoticed taste and texture wise, which can be a good introduction if you’re new to sea vegetables.

I also happened to find soba noodles with wakame, another seaweed, but regular rice noodles or other soba noodles would do the job too (I love this brand).

Happy weekend x


Tofu, Romanesco & Seaweed Noodle Bowl – serves 4
• 1 head romanesco cauliflower, florets separated and halved if large
• 250g soba noodles (I used rice and wakame noodles)
• 2 handfuls of arame seaweed, soaked in warm water for 20min, drained and finely chopped
• 1tbsp groundnut oil
• 200g smoked tofu (or regular tofu), cut into triangles
• ½ red chilli, finely chopped
• 1 shallot, finely chopped
• 1 small clove garlic, finely chopped
• 1cm chunk of ginger, peeled and finely chopped
• 3tbsp soy sauce
• 1tbsp toasted sesame oil
• 1tbsp brown rice vinegar
• Sechuan peppercorns, ground
• A large handful of herbs such as parsley, basil, mint & coriander, roughly chopped

1. Bring a pan of water to the boil, add the romanesco and cook for 5min until tender, drain and rinse under cold water. Set aside.
2. Bring another pan of water to the boil, add the soba noodles and cook for 5-6min (or according to the packet instructions), drain and rinse under cold water. Put back into the pan, add the arame seaweed and mix well to incorporate it in the noodles.
3. While the romanesco and noodles are cooking, heat the groundnut oil in a wok or large frying pan. Add the tofu add cook for 5min, stirring every so often until golden.
4. Prepare the seasoning by mixing in a small bowl the chilli with the shallot, garlic, ginger, soy sauce, toasted sesame oil, rice vinegar and ground peppercorns.
5. Add the romanesco, noodles and seasoning to the frying pan or wok, turn the heat onto high and stir fry for 1min.
6. Dish out into bowls and top up with a large handful of fresh herbs.

Bol de Tofu, Romanesco, Algues & Nouilles – pour 4 personnes
• 1 chou romanesco, séparé en florettes
• 250g de nouilles soba (j’ai utilisé des nouilles de riz et wakame)
• 2 poignées d’algues arame, trempées 20min dans de l’eau tiède, égouttées et finement émincées
• 1cs d’huile d’arachide
• 200g de tofu fumé (ou tofu traditionnel), coupé en triangles
• ½ piment rouge, émincé
• 1 échalote, pelée et émincée
• 1 petite gousse d’ail, pelée et finement émincée
• 1 morceau de gingembre d’1cm, pelé et finement émincé
• 3cs de sauce soja
• 1cs d’huile de sésame toastée
• 1cs de vinaigre de riz
• Grains de poivre de Sichuan, moulu
• Une grosse poignée d’herbes fraîches, telles que persil, basilic, menthe, coriandre, grossièrement hachées

1. Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter le romanesco et laisser frémir pendant 5min. Egoutter et rincer à l’eau froide.
2. Porter une autre casserole d’eau à ébullition, ajouter les nouilles soba et faire cuire 5-6min (ou bien suivre les instructions sur le paquet). Egoutter, rincer à l’eau froide, puis remettre dans la casserole et ajouter l’algue arame et bien mélanger pour les incorporer.
3. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle ou wok. Ajouter le tofu et faire revenir pendant 5min.
4. Préparer l’assaisonnement : mélanger dans un petit bol piment avec l’échalote, le gingembre, l’ail, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le poivre.
5. Ajouter le romanesco ainsi que les nouilles dans la poêle avec le tofu et faire revenir à feu vif, en mélangeant bien, pendant 1min.
6. Servir dans des bols et y ajouter une grosse poignée d’herbes fraîches.

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