September 24, 2013

Japanese Style Sautéed Aubergines


How pretty these aubergines were! I couldn’t resist them. With their long curvy shapes and light purple colour, they looked like dancing painted bodies. As they cook, they unfortunately lose their beautiful colour, but they are super tender and perfect to use in stir-fries. You could easily substitute them with baby aubergines if you can’t manage to get hold of this type. Here is an idea for a quick weekday supper.



Japanese Style Sautéed Aubergines – serves 2 as a main or 4 as a side
• 1tbsp coconut oil or groundnut oil
• 5 long and thin aubergines, sliced diagonally
• 2 cloves garlic, peeled and finely chopped
• ½ chilli, seeded and finely chopped
• 1tbsp rice vinegar
• 2tbsp shoyu or other soy sauce
• White pepper
• 2tbsp black sesame seeds

1. Heat the coconut oil in a skillet. Add the aubergines and fry for about 10min, stirring with a wooden spoon so that they do not stick and burn. They should take the colour or traditional aubergines once cooked.
2. When the aubergines are cooked, add the garlic and chilli and fry for another minute. Add the rice vinegar, followed by the shoyu and a sprinkle of white pepper. Give it all a good stir and take off the heat. Sprinkle with black sesame seeds and serve with brown rice.


Aubergines Sautées à la Japonaise – pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en accompagnement
• 1cs d’huile de noix de coco ou d’huile d’arachide
• 5 longues aubergines, coupées en tranches dans la diagonale
• 2 gousses d’ail, pelée et émincées
• ½ piment, égrainé et émincé
• 1cs de vinaigre de riz
• 2cs de shoyu ou autre sauce soja
• Poivre blanc
• 2cs de graines de sésame noires

1. Faire chauffer l’huile de noix de coco dans une poêle en fonte. Ajouter les aubergines et faire revenir pendant environ 10min, en mélangeant régulièrement de façon à ce qu’elles n’attachent pas. Elles devraient avoir la couleur des aubergines traditionnelles une fois cuites.
2. Ajouter l’ail, le piment et faire revenir pendant une minute. Ajouter le vinaigre de riz, la sauce shoyu et une pincée de poivre blanc. Bien mélanger et retirer du feu. Parsemer de graines de sésame noires et servir avec du riz complet.

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