August 27, 2013

Courgette & Ricotta Quiche with Marjoram

The first signs of summer coming to a close have appeared: the dewy mornings, the night drawing in increasingly earlier, the first ripe blackberries and the sweetcorn available on the market stalls. Before this beautiful season is over, I’m cooking with the produce that abound at this time of year. Courgettes are one of them, which I used in this tart with marjoram and ricotta. The filling stayed on top of the tart, hiding the courgettes, which isn’t what I had expected at first, but in the end the cooking gave it beautiful patterns and made the tart very pretty.

Courgette & Ricotta Quiche with Marjoram – makes 1 tart
• 90g buckwheat flour
• 90g maize flour
• A pinch of salt
• 85g butter, cubed
• 1 egg, beaten
• Possibly 1 or 2tbsp cold water if needed
• 2 large courgettes, finely sliced
• 3 eggs, beaten
• 250g ricotta
• Zest of ½ lemon
• A few sprigs fresh marjoram
• Salt
• Pink peppercorns, ground
• Olive oil

1. Prepare the tart crust: in a large bowl, mix together the flours and salt. Add the butter and rub it in with your fingers until you obtain crumbs. Add the egg and mix with your hands so that the dough comes together and you can form a ball with it. If it is still crumbly, add cold water, 1tbsp at a time. Wrap the ball in cling film and place in the fridge for at least 30min.
2. In a bowl, beat together the eggs with the ricotta, lemon zest, marjoram, salt and pink peppercorns until smooth.
3. Preheat the oven to 190°C. Brush a tart dish with a bit of oil.
4. Take the dough out of the fridge. Roll it out on a lightly floured work surface. Transfer it to the tart dish. Prick the bottom with a fork. Layer the courgettes in the dish. Pour the ricotta and egg cream on top.
5. Place in the oven for 30min or until golden and set. Serve warm or at room temperature, with a green salad.

Quiche Courgette-Ricotta & Marjolaine – pour 1 tarte
• 90g de farine de sarrasin
• 90g de farine de maïs
• Une pincée de sel
• 85g de beurre, coupé en cubes
• 1 œuf, battu
• 1 ou 2cs d’eau froide, si nécessaire
• 2 grosses courgettes, coupées en rondelles
• 3 œufs, battus
• 250g de ricotta
• Zest d’½ citron
• Quelques brins de marjolaine
• Sel
• Baies roses, moulues
• Huile d’olive

1. Préparer la pâte à tarte : dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir des miettes grossières. Ajouter l’œuf et mélanger avec les mains et former une boule de pâte. Si la pâte est trop friable, ajouter de l’eau froide, 1cs à la fois. Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pour au moins 30min.
2. Dans un bol, battre les œufs aves la ricotta, le zeste de citron, la marjolaine, du sel et des baies roses moulues.
3. Préchauffer le gour à 190°C. Brosser le fond d’un moule à tarte avec de l’huile et un pinceau.
4. Sortir la tarte du réfrigérateur. L’étaler sur un plan de travail légèrement fariné et en garnir le moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Répartir les courgettes dans le fond du moule. Verser dessus le mélange à la ricotta.
5. Mettre au four pour 30min jusqu’à ce que le centre de la tarte soit cuit. Servir chaud ou froid, avec une salade verte.

August 15, 2013

Raw Buckwheat, Sunflower Seeds & Apricot Porridge

The past few months, I’ve really been into eating raw breakfasts. It leaves me lighter and energized, ready for the day. What I love the most is being able to prepare it ahead and in the morning just having to top it up with fresh fruits and superfoods. My favourite recipe so far has been Green Kitchen Stories’ Raw Buckwheat Porridge – the recipe I feature here today is my adapted version of theirs, to which I gave a summer touch. I hope you’ll like it ;-)

Raw Buckwheat, Sunflower Seeds & Apricot Porridge – makes 4 small servings
• 125g buckwheat, soaked overnight, rinsed and drained
• 125g sunflower seeds, soaked overnight, rinsed and drained
• 1tsp almond extract
• Juice of ½ lemon
• 6 apricots, stoned
• To serve: fresh fruits, edible flowers, bee pollen, hemp seeds, raw cacao nibs

1. Place the buckwheat, sunflower seeds, almond extract, lemon juice and apricots in a food processor and blend until ground and mixed.
2. Either serve straight away in glasses or bowls or keep for later in the fridge. When ready to serve, top up with fresh fruits, edible flowers, bee pollen…

Porridge Cru au Sarrasin, Graines de Tournesol & Abricots – pour 4 petites portions
• 125g de sarrasin, mis à tremper pendant une nuit, rincé et égoutté
• 125g de graines de tournesol, mises à tremper pendant une nuit, rincées et égouttées
• 1cc d’extrait d’amande
• Jus d’½ citron
• 6 abricots, dénoyautés
• Pour servir : fruits frais, fleurs comestibles, pollen, graines de chanvre, pépites de cacao crues

1. Mettre le sarrasin dans le bol d’un mixeur avec les graines de tournesol, l’extrait d’amande, le jus de citron et les abricots et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.
2. Servir immédiatement ou garder au réfrigérateur pour plus tard. Lorsque vous êtes prêt à le déguster, répartir dans des verres ou bols et parsemer de fruits frais, fleurs comestibles, pollen.