February 11, 2013

Spicy Carrot & Red Lentil Soup

Just a quick one before I tell you about my recent escape in the next post. Soups have that wonderful power of being so nourishing and giving glow to your heart even in the coldest of nights. I put together this one a couple of weeks ago and really couldn’t get enough of it. It’s really simple, just how I like it. I’m actually rediscovering the pleasure of cooking simple foods, with just a few ingredients, and as fresh as possible. And it feels good :)

Spicy Carrot & Red Lentil Soup – serves 4
• 1tsp ghee or light olive oil
• 1 onion, peeled and sliced
• 2 cloves garlic, peeled and sliced
• 1cm piece of ginger, peeled and chopped
• 1tsp ground coriander
• 600g carrots, chopped
• 2L vegetable stock
• 200g red lentils, rinsed
• 50g hazelnuts
• Extra virgin olive oil

1. Heat the ghee or oil in a large saucepan or pot, add the onion and fry gently until golden. Add the garlic and ginger and fry for 1min. Add the ground coriander and fry for another minute. Add the carrots and mix well to coat them with the spices. Add the vegetable stock, bring to the boil and leave to simmer for 10min.
2. Add the red lentils, bring back to the boil and leave to simmer for another 20min.
3. In the meantime, preheat the oven to 180°C. Place the hazelnuts in a small oven-proof dish and place in the oven for 10-15min until they are golden. Leave to cool down, then chop finely.
4. When the soup is cooked, take off the heat and blend with a hand blender. You can either blend until completely smooth or leave a few chunks. Serve into bowls. Sprinkle with chopped hazelnuts and a drizzle of extra virgin olive oil.

Soupe Epicée à la Carotte et Lentilles Corail – pour 4 personnes
• 1cs de ghee ou huile de noix de coco
• 1 oignon, pelé et émincé
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 morceau de gingembre frais d’environ 1cm, pelé et émincé
• 1cs de coriandre en poudre
• 600g de carottes, coupées en morceaux
• 2L de bouillon de légumes
• 200g de lentilles corail rincées
• 50g de noisettes
• Huile d’olive vierge extra

1. Faire fondre le ghee ou l’huile de noix de coco dans une grande casserole, ajouter les oignons et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir 1min. Ajouter la coriandre en poudre et faire revenir 1min. Ajouter les carottes et bien mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser frémir 10min.
2. Ajouter les lentilles, faire revenir à ébullition et laisser frémir 20min.
3. Pendant ce temps, préchauffer le four sur 180°C. Mettre les noisettes dans un petit plat à four et enfourner pour 10-15min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir, puis émincer finement.
4. Lorsque la soupe est cuite, retirer du feu et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur. Il est possible de laisser quelques morceaux. Servir dans des bols. Parsemer de noisettes et arroser d’huile d’olive.

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