July 06, 2012

Summer Vegetable Stew

As there is still no sign of sunshine, I’ve fancied posting a stew recipe with notes of summer. To warm up my heart. I know I’m not the only one to be tired of the wet and cold weather, but I can’t help feeling a bit sad about it. I miss France and hot summers spent in the sunshine. Sunshine makes me feel good and happy.

Earlier this week when I came back home from work, I told Luke ‘let’s make a list of all the things we want to do this summer’. And so we did, a list of activities, places to go to, friends to visit and food to eat. And this left me positive and smiley, knowing that whatever the weather, comes rain or shine, we would have a great summer anyway! :)

Summer Vegetable Stew – serves 4
• 2tbsp olive oil
• A knob of butter
• 2 shallots, peeled and finely chopped
• 2 cloves of garlic, peeled and sliced
• 500g baby potatoes, halved
• Vegetable stock
• 400g baby carrots, halved or quartered if large
• 2 courgettes, finely sliced
• A bunch of asparagus tips, sliced lengthways
• 200g fresh podded peas
• 200g fresh podded broad beans
• 3 spring onions, sliced diagonally
• Salt and pepper
• Extra virgin olive oil

1. Heat the olive oil and butter in a large pan. Add the shallots and garlic and fry gently for 2min.
2. Add the baby potatoes, cover with vegetable stock and leave to simmer for 10-15min until tender. Add the carrots and cook for another 5min.
3. Add the courgettes, asparagus, peas, broad beans and spring onions and cook for a further 3min until they are just tender. Season with salt and pepper.
4. Serve and bowls with a drizzle of olive oil.

Jardinière de Légumes – pour 4 personnes
• 2cs d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• 2 échalotes, pelées et émincées
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 500g de pommes de terre nouvelles, coupées en 2
• Bouillon de légume
• 400g de carottes nouvelles, coupées en 2 ou en 4 si elles sont grosses
• 2 courgettes, coupées en fines rondelles
• Une botte de pointes d’asperges vertes, coupées en 2 dans la longueur
• 200g de petits pois frais, écossés
• 200g de fèves, écossées
• 3 oignons nouveaux, émincés
• Sel et poivre
• Huile d’olive vierge extra

1. Faire chauffer l’huile et le beurre dans un faitout. Ajouter les échalotes et l’ail et faire revenir doucement pendant 2min.
2. Ajouter les pommes de terre nouvelles, couvrir de bouillon et laisser frémir 10-15min jusqu’à ce qu’elles soient juste tendre. Ajouter les carottes et cuire encore 5min.
3. Ajouter les courgettes, asperges, petits pois, fèves et oignons nouveaux et faire cuire encore 3min jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Assaisonner avec sel et poivre.
4. Servir dans des bols avec un filet d’huile d’olive verge extra.

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