June 08, 2012

Miso Soup with Buckwheat Soba Noodles & Greens

At the farmers market, you can now find all sorts of peas, beans and greens – I’m loving it! My last trip to the market saw me coming back home with mange tout, pak choi and asparagus. We had buckwheat soba noodles left and I thought about putting this soup together. I’m not really used to eating this kind of soup as the ones we usually have are rather on the smooth side of things. This made a nice change and was very tasty. Using miso is fairly new to me and I’m learning how to add it to different dishes, like this type of soup.


Miso Soup with Buckwheat Soba Noodles and Greens – serves 4
• 1tbsp groundnut oil
• 1 green chilli, finely chopped
• 1 piece of fresh ginger, peeled and finely chopped
• 1 stick of lemongrass, cut in half
• A bunch of asparagus, cut in three pieces each
• 1 pak choi, leaves separated
• 200g mange-tout
• 150g buckwheat soba noodles
• 2tbsp miso
• 2 limes, halved

1. Heat the oil in a large pot and add the chilli and ginger. Fry for 1 min. Add 1L boiling water, bring to a simmer, add the lemongrass, asparagus, pak choi and mange-tout. Cook for about 4min.
2. In the meantime, cook the soba noodles according to the packet instructions. Drain and add to the pot. Take the pot off the heat and add the miso. Mix it in. Put back on the heat for a minute or so, being careful not to let the liquid boil again. Fish out the lemongrass.
3. Serve in bowls with a lime half.


Soupe au Miso, Nouilles Soba de Sarrasin et Légumes Verts – pour 4 personnes
• 1cs d’huile d’arachide
• 1 piment vert, finement émincé
• 1 morceau de gingembre frais, pelé et finement émincé
• 1 bâton de citronnelle coupé en 2
• Une poignée d’asperges vertes, coupées en trois
• 1 pak choi, dont on aura séparé les feuilles
• 200g de pois gourmand
• 150g de nouilles soba au sarrasin
• 2cs de miso
• 2 citrons verts, coupés en 2

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et ajouter l’ail et le gingembre. Faire revenir pendant 1min. Ajouter 1L d’eau bouillante, porter à frémissement, ajouter la citronnelle, les asperges, le pak choi et les pois gourmands. Faire cuire pendant environ 4min.
2. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet. Egoutter et ajouter à la casserole. Retirer du feu et ajouter le miso. Bien mélanger. Remettre sur le feu pour 1min, en faisant attention à ne pas porter à ébullition. Retirer la citronnelle.
3. Servir dans des bols avec ½ citron vert.

2 comments:

Valérie ( Franche-Comté ) said...

Moi qui suis fan de saveurs Asiatiques cette recette est pour moi
Je te souhaite une agréable fin de semaine
Valérie.

food moods said...

Merci Valérie, à toi aussi :)

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