May 18, 2012

Savoury Mini Flans

You know how I love to throw aperitifs parties and prepare finger food of all kinds. I’ve actually realised that it’s been a while since I last did that and I’ve missed it. As a remedy, I still decided to prepare finger food for Luke and I for a movie evening. We had potato nests, blinis, cheese gougères and these mini flans. Of course, we had leftovers, and that made our lunch for the next day too. They take only minutes to put together, and you could take them on a picnic too.

Savoury Mini Flans – makes 12
• Butter
• 100g baby button mushrooms, halved
• 100g cherry tomatoes, halved
• A handful of spinach leaves, torn
• 6 eggs, beaten
• 100g ricotta
• Salt & pepper
• 1tsp smoked paprika
• 1 handful of parsley, chopped

1. Preheat the oven to 200°C.
2. Grease the 12 holes of a muffin pan with butter or alternatively fill the holes with baking paper. Split the mushrooms, cherry tomatoes and spinach leaves amongst the pan.
3. In a bowl, beat the eggs with the ricotta, salt, pepper, smoked paprika and parsley. Pour this over the vegetables in the muffin pan.
4. Place in the oven for 20min, until golden. Take out of the oven and leave to cool down for a bit before taking out of the muffin pan. Enjoy warm or cold.

Mini Flans Salés – pour 12 flans
• Beurre
• 100g de petits champignons de Paris, coupés en 2
• 100g de tomates cerise, coupées en 2
• Une poignée de pousses d’épinards, déchirées
• 6 œufs, battus
• 100g de ricotta
• Sel et poivre
• 1cc de paprika fumé
• 1 poignée de persil, haché

1. Préchauffer le four sur 200°C.
2. Graisser une plaque avec 12 moules à muffins avec le beurre, ou bien, les garnir de papier cuisson. Répartir les champignons, tomates et épinards dans les moules à muffins.
3. Dans un bol, battre les œufs avec la ricotta, du sel, du poivre, le paprika fumé et le persil. Verser sur les légumes dans les moules à muffins.
4. Mettre au four pour 20min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortir du four et laisser refroidir quelques instants avant de démouler. Servir tiède ou froid.

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