December 09, 2011

Mince Meat Apple Tarts

After a very mild autumn, temperatures have finally dropped and it is starting to feel Christmassy. Time to put the tree up, decorate the house and wrap presents -with no stress and no ridiculous amounts of money spent in shops. I like very much offering home-made presents, especially food gifts, prepared with love and patience.

These days, our kitchen smells of orange, vanilla and cinnamon as I prepare all sorts of treats and delicious dishes while listening to Christmas songs.

Mince pies are probably foreign to most French people. The first time I had some in the UK, I was worried somebody was trying to make me eat meat in a pudding! Ahah, I quickly realised what they were and became very fond of them. I made a big batch of mince meat last week, and although I will probably make pies at some point, I started with these tasty apple tarts. Happy Friday everyone!

Mince Meat Apple Tarts (gluten-free) – makes 6

  • • Mince Meat (recipe from Good Housekeeping Christmas Cookbook 2010):
  • o 150g sultanas
  • o 25g dried prunes, chopped
  • o 50g dried cranberries
  • o 1 small apple, grated
  • o Zest & juice of 1 orange
  • o 25g walnuts, chopped
  • o 25g unrefined golden caster sugar
  • o 50ml Calvados
  • o 1/2tsp all spice
  • • Pastry:
  • o 80g wholemeal rice flour
  • o 80g millet flour
  • o 80g quinoa flour
  • o 1tbsp xantham gum
  • o 1tsp all spice
  • o 100g cold butter, diced
  • o 1 large egg, beaten
  • o 4-5tbsp cold water
  • • 5 small apples, peeled and finely sliced
  • • 1tsp cinnamon

  • 1. Start by preparing the mince meat a few days ahead. Put all the ingredients in a large bowl and mix well, cover and leave in the fridge for at least 24h.
  • 2. Make the pastry by mixing the flours, xantham gum and all spice in a large bowl. Add the diced butter and make rough crumbs using your fingertips. Add the egg and start bringing the dough together. Add water 1 tbsp at a time until the dough has all come together and you can form a ball. Wrap it in cling film and leave in the fridge for at least 1 hour.
  • 3. Preheat the oven to 180°C.
  • 4. Divide the dough in 7 small balls and flatten them in circles with a rolling pin. Place 6 of them in 6 individual tart dishes. Prick the bottom with a fork. Cut Christmassy shapes with a cookie cutter in the leftover dough circle.
  • 5. Add 1 or 2 tbsp of mince meat on the pastry and arrange the apple slices on top. Sprinkle with the cinnamon and top them up with a dough shape.
  • 6. Cook in the oven for about 25min until the dough is cooked through.

  • Tartes Pomme – Mincemeat (sans gluten) – pour 6 tartes

  • • Mincemeat (recette de Good Housekeeping Christmas Cookbook 2010):
  • o 150g de raisins secs
  • o 25g de pruneaux, émincés
  • o 50g de canneberges séchées
  • o 1 petite pomme, râpée
  • o Zeste et jus d’1 orange
  • o 25g de noix
  • o 25g de sucre cristallisé non raffiné
  • o 50ml de Calvados
  • o 1/2cc de 4 épices
  • • Pâte à tarte :
  • o 80g de farine de riz complète
  • o 80g de farine de millet
  • o 80g de farine de quinoa
  • o 1cs de gomme xantham
  • o 1cc de 4 épices
  • o 100g de beurre froid, en dés
  • o 1 œuf battu
  • o 4-5cs d’eau froide
  • • 5 petites pommes, pelées et coupées en lamelles
  • • 1cs de cannelle moulue

  • 1. Préparer le mincemeat quelques jours à l’avance. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, bien mélanger, couvrir et mettre au frais pendant au moins 1 nuit.
  • 2. Préparer la pâte à tarte en mélangeant les farines, la gomme xantham et le 4 épices. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention de miettes grossières. Ajouter l’œuf et commencer à rassembler la pâte. Ajouter l’eau une cuillère à la fois jusqu’à ce que vous puissiez faire une boule de pâte. L’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 1h.
  • 3. Préchauffer le four à 180°C.
  • 4. Diviser la boule de pâte en 7 portions. Les étaler en cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Chemiser 6 moules à tarte individuels avec la pâte et piquer les fonds à la fourchette. Découper 6 formes à l’emporte-pièce dans le cercle de pâte restant.
  • 5. Mettre 1 ou 2 cs de mincemeat sur chaque fond de tarte, puis disposer les lamelles de pomme. Parsemer de cannelle et ajouter une forme de pâte sur le dessus.
  • 6. Enfourner pour environ 25min jusqu’à ce que la pâte à tarte soit bien cuite.
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