November 26, 2011

Nut Roast

I first heard about nut roasts when I moved to the UK, and found out it was a typical veggie dish served on occasions like Xmas. Luke’s parents have cooked one for me every year and it’s been lovely to have a dish prepared especially for me while others are tucking in turkey or other roasted meat.

After having tried different recipes, I finally made my own, with nuts roughly chopped as I like a bit of crunchiness. But as with everything, it is trial and errors, and I think I would adjust the recipe next time I make it: maybe add more nuts and have less rice, or breadcrumbs instead of the rice. Why not add spices and herbs or fresh tomato sauce? Play with it, and find what you like best.

We served it with a purple mash (using purple potatoes), which made a very colourful plate.

Nut Roast

  • • 200g brown mushrooms, sliced
  • • 2 garlic cloves, finely chopped
  • • 1 onion, finely chopped
  • • 50g sun-dried tomatoes, chopped
  • • 30g dried cranberries
  • • 125g hazelnuts, roughly chopped
  • • 125g pecans, roughly chopped
  • • A few sprigs of thyme
  • • 1 carrot, peeled and finely chopped
  • • Tabasco
  • • 2 eggs
  • • 150ml almond milk
  • • 180g cooked brown rice
  • • Salt and pepper
  • • Olive oil

  • 1. Preheat the oven to 180°C.
  • 2. Heat a bit of olive oil in a frying pan and fry the onion, garlic, carrot and mushrooms until soft.
  • 3. In a large bowl, mix the onion, mushrooms, garlic, sun-dried tomatoes, cranberries, nuts, thyme, carrot and rice.
  • 4. In another bowl, mix the eggs with the milk and Tabasco.
  • 5. Mix the dry and wet ingredients all together and season with salt and pepper.
  • 6. Press the mixture in a large loaf tin. Cook in the oven for 55min.
  • 7. Leave to cool down for a bit, unmold and serve warm or cold with vegetables or a mash.

    Rôti aux Noix

  • • 200g de champignons, tranchés
  • • 2 gousses d’ail, pelées et émincées
  • • 1 oignon, émincé
  • • 50g de tomates séchées, émincées
  • • 30g de canneberges séchées
  • • 125g de noisettes, grossièrement hachées
  • • 125g de noix de pécans, grossièrement hachées
  • • Quelques brins de thym
  • • 1 carotte, pelée et coupée en petits dés
  • • Tabasco
  • • 2 œufs
  • • 150ml de lait d’amande
  • • 180g de riz complet, cuit
  • • Sel et poivre
  • • Huile d’olive

  • 1. Préchauffer le four à 180°C.
  • 2. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • 3. Dans un saladier, mélanger l’oignon, l’ail, la carotte, les champignons, les tomates séchées, les canneberges, les noix, le thym, et le riz.
  • 4. Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et quelques gouttes de Tabasco.
  • 5. Mélanger le contenant des 2 bols et assaisonner de sel et de poivre.
  • 6. Presser le mélange dans un grand moule à cake. Enfourner pour 55min.
  • 7. Laisser refroidir un peu avant de démouler et servir chaud ou froid avec des légumes ou de la purée.
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