September 07, 2011

Quinoa, Pepper and Courgette Galettes

Lately has been a lot about getting used to our new environment: the walk to work in the morning, the silent at night, the house in general and the garden. We still haven’t finished unpacking, but it’s getting there, slowly. Our new kitchen is bigger with more storage. The hob is not the best, but we manage. As for the oven, the door was falling of it but we had it repaired yesterday, thankfully.

I was reading recently about the health benefits of quinoa. It really is a super food, delicious and versatile and also a complete protein, meaning that it includes all nine essential amino acids and is packed with vitamins and minerals. I had already adopted it in my diet, and I am determined to use it more often. I hope you’ll like the following recipe, we certainly did!

Quinoa, Pepper & Courgette Galettes – makes about 10 galettes

  • • 200g quinoa
  • • 1 red pepper, finely chopped
  • • 1 courgette, grated
  • • A bunch of fresh basil & parsley, finely chopped
  • • 1tsp ground cumin
  • • 1tsp mild chilli powder
  • • 2 eggs
  • • 100ml natural yogurt
  • • 50g Swiss gruyere, grated
  • • 1tbsp olive oil
  • • Salt, pepper

  • 1. Cook the quinoa according to the packet instructions.
  • 2. Heat the olive oil in a small saucepan and add the pepper and courgette. Cook on a low heat for about 10min, until the vegetables are tender.
  • 3. In a bowl, beat the eggs together with the yogurt and cheese.
  • 4. Preheat the oven to 180°C.
  • 5. Put the quinoa, vegetables, herbs, spices, egg mixture and some salt and pepper in a large bowl and mix well.
  • 6. Take small amounts of the mixture in your hands and shape it into a small galette. Put on a baking tray. Repeat until you use all the mixture.
  • 7. Put in the oven and cook for 10min, then take out and turn the galettes over and put in the oven for another 10min. Serve hot or cold with a green salad or green peas.

    Galettes de Quinoa, Poivron et Courgettes – pour environ 10 galettes

  • • 200g de quinoa
  • • 1 poivron rouge, finement émincé
  • • 1 courgette, râpée
  • • Un bouquet de basilic et de persil, finement émincé
  • • 1cc de cumin en poudre
  • • 1cc de piment en poudre
  • • 2 œufs
  • • 100g de yaourt nature
  • • 50g de Comté, râpé
  • • 1cs d’huile d’olive
  • • Sel et poivre

  • 1. Cuire le quinoa en suivant les instructions sur le paquet.
  • 2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole et ajouter le poivron et la courgette. Faire cuire à feu doux pendant 10min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • 3. Dans un bol, battre les œufs avec le yaourt et le fromage.
  • 4. Préchauffer le four à 180°C.
  • 5. Mettre le quinoa, les légumes, les herbes, les épices, le mélange à l’œuf et du sel et du poivre dans un grand bol et bien mélanger.
  • 6. Avec vos mains, prendre un peu du mélange et confectionner de petites galettes. Mettre sur une plaque à four. Répéter jusqu’à épuisement.
  • 7. Mettre au four pour 10min, puis sortir du four et retourner les galettes et remettre au four pour encore 10min. Servir chaud ou froid avec une salade verte ou des petits pois par exemple.
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