February 05, 2011

Purple Tart

Before Christmas, I had seen several recipes with cranberries that I thought I might try. As soon as I saw cranberries in store, I bought a few packs and froze them. Last week, I opened the freezer and realised that I hadn’t used half of the cranberries I had bought! It was time to think of what I could do with them.

Cranberries are called a ‘superfruit’ because of their nutrient and antioxidant qualities. However, eaten plain and raw, cranberries are often too bitter and sour. I prefer to cook them.

A recipe I had seen in the magazine Christmas Cookbook (Good Housekeeping, Christmas 2010) inspired me for that tart. As often, I tweaked the original recipe a little bit. I know Christmas is gone, but after all, why not. To me, it felt like an excellent winter dish. The tart was very colourful and looked beautiful in our plates.

Once again, I forgot that last Wednesday was la Chandleur, Pancake Day, in France. I’m planning on making crêpes tomorrow to make up for it. I promised Luke that we would have more crêpes for Mardi Gras – it’s already in my diary, so this time, no excuse to forget it!

Purple Tart – serves 4 to 6

Wholemeal Shortcrust Pastry
  • • 250g wholemeal flour
  • • 125g unsalted butter, softened and cut into cubes
  • • 3tbsp water
  • • A pinch of salt

  • 1. Put the flour and salt in a large bowl. Make a well in the middle and add the butter. Mix it in the flour with your fingertips to make crumbs. Make a well in the centre. Add the flour and mix by hand until the dough comes together.
  • 2. Knead the dough on a lightly floured surface for a few minutes. Make a ball with the dough, wrap it in cling film and put it in the fridge for about 30min.
  • 3. When ready to use the dough, spread it on a floured surface with a rolling pin and put it in your tart dish.

    Cranberry Compote
  • • 2 tbsp olive oil
  • • 2 red onions, sliced
  • • Juice of 1 orange
  • • 1tsp four spice
  • • 150g muscovado sugar
  • • 250g fresh or frozen cranberries

  • 1. Heat the oil in a saucepan, add the onion and gently fry for 5min.
  • 2. Add the cranberries, orange juice, sugar and spices and simmer until you obtain a compote consistency (10-15min).

    Tart
  • • 2 red onions, peeled and cut into 6 wedges
  • • 3 small raw beetroots, peeled and slices
  • • 1 red apple, cored and quartered
  • • Juice of ½ lemon
  • • 1tsp chopped fresh thyme
  • • 1 garlic clove chopped
  • • 1tbsp olive oil
  • • Salt and pepper

  • 1. Preheat the oven to 200°C. Prick your pastry with a fork then line with greaseproof paper and baking beans and cook in the oven for 15min.
  • 2. Put the onions, beetroot, apple and garlic in a roasting tin. Drizzle with lemon juice and olive oil and scatter over the thyme. Roast in the oven for 20min.
  • 3. Spread the cranberry compote on the pastry case. Arrange the vegetables on top, season with salt and pepper and cook in the oven for 20min.

    Tarte Violette – pour 4 à 6 personnes
  • Pâte à Tarte à la Farine Complète
  • • 250g de farine complète
  • • 125g de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
  • • 3cs d’eau
  • • 1 pincée de sel

  • 1. Mettre la farine dans un grand bol avec la pincée de sel. Faire un puits et y mettre les morceaux de beurre. Malaxer le tout du bout des doigts afin d’obtenir de grosses miettes. Faire un puits au centre et ajouter l’eau. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  • 2. Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant quelques minutes. Former une boule de pâte, l’emballer dans du papier sulfurisé et la mettre au réfrigérateur pendant 30min environ.
  • 3. Après ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie et en garnir votre moule à tarte.

    Compote de Canneberges
  • • 2cs d’huile d’olive
  • • 2 oignons rouges, coupés en rondelles
  • • Jus d’1 orange
  • • 1cc de quatre-épices
  • • 150g de sucre muscovado
  • • 250g de canneberges fraîches ou surgelées

  • 1. Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les oignons et faire revenir pendant 5min à feu doux.
  • 2. Ajouter les canneberges, le jus d’orange, le sucre et les épices et faire frémir jusqu’à ce que vous obteniez une compote (10-15min).

    Tarte
  • • 2 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers
  • • 3 petites betteraves crues, épluchées et coupées en fines tranches
  • • 1 pomme rouge, évidée et coupée en quartiers
  • • Le jus d’1/2 citron
  • • 1cc de thym frais
  • • 1 gousse d’ail, finement émincée
  • • 1cs d’huile d’olive
  • • Sel et poivre

  • 1. Préchauffer le four à 200°C. piquer le fond de tarte à la fourchette, le recouvrir de papier cuisson et de haricots secs et faire cuire à blanc pendant 15min.
  • 2. Mettre les oignons, les betteraves, la pomme et l’ail dans un plat à rôtir. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive et répartir le thym. Faire rôtir au four pendant 20min.
  • 3. Répartir la compote de canneberges sur le fond de tarte. Arranger les légumes sur le dessus, assaisonner de sel et poivre et faire cuire au four pendant 20min.
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