January 16, 2011

Baked Potatoes

This month, I’m feeling like going back to simpler food. Hearty winter dishes are often on the menu. We’ve been cooking gratins, soups and tarts. Potatoes are often one of the main ingredients we use. They help keep out the winter chill. I find it so heart-warming to place a big pot in the centre of the table and share it with those around.

At the farmers market, I’m lucky to find all sorts of spuds that are locally grown such as Desiree, Wilja, Maris Piper, Pink Fir Apples or King Edwards. We’ve also tried Vitelotte, which is a variety with violet-blue flesh – quite impressive!

Baked potatoes are an easy classic. I just fancied sharing a few toppings ideas:
  • • Crème fraîche and herbs
  • • Chilli con/sin carne
  • • Aubergine hummus
  • • Pineapple with curried coconut milk
  • • Ratatouille
  • • Guacamole
  • • Blue cheese sauce
  • Baked Potatoes with a Crème Fraîche, Mint and Pink Peppercorn Topping – serves 2

  • • 2 large baking potatoes, such as King Edwards
  • • 4 tbsp crème fraîche
  • • A few sprigs of mint, chopped
  • • Salt and pepper
  • • 1 tsp pink peppercorn, crushed
  • • Grated cheese, to serve

  • 1. Heat the oven to 230°C. Prick the potatoes with a fork.
  • 2. Place the potatoes directly on the oven rack and bake for 45min – 1hour, depending on the size, turning them several times during that time so that they cook evenly.
  • 3. In a bowl, mix the crème fraîche, salt and pepper.
  • 4. Once the potatoes are cooked through, take them out of the oven. Put them on plates and open them by making a cross with a knife. Pour over the crème fraîche sauce, sprinkle with the pink peppercorns and some grated cheese if you like. Serve with a green salad.

    Pommes de Terre au Four avec une Sauce à la Crème Fraîche, Menthe et Baies Roses – pour 2 personnes

  • • 2 grosses pommes de terre de type King Edwards
  • • 4cs de crème fraîche épaisse
  • • Quelques brins de menthe, ciselés
  • • Sel et poivre
  • • 1cc de baies roses, écrasées
  • • Fromage râpé, pour servir avec

  • 1. Préchauffer le four à 230°C. Piquer les pommes de terre à la fourchette.
  • 2. Mettre les pommes de terre directement sur la grille du four et faire cuire 45min-1heure, en fonction de la taille des pommes de terre, en les tournant plusieurs fois au cours de la cuisson de façon à ce quelles cuisent uniformément.
  • 3. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la menthe, le sel et le poivre.
  • 4. Une fois que les pommes de terre sont bien cuites, les retirer du four. Les mettre dans des assiettes de service et faire une croix au couteau pour les ouvrir. Verser dessus la sauce à la crème fraîche et parsemer de baies roses et de fromage râpé si vous le souhaitez. Servir avec une salade verte.
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