May 31, 2010

Inspired By

If there is one chef that has influenced my cooking for a long time it is Jamie Oliver. I not only like all the fab recipes he comes up with, but as well all the projects he’s involved in like the campaign for good food in British schools, his restaurants, his magazine, etc, etc, etc.

My favourite book from him is ‘jamie at home’, simply because it’s about what I like: home-grown, seasonal food. In the spring section of the book, there’s a recipe called ‘hot and sour rhubarb and crispy pork with noodles’. I wanted to make a meat-free meal and I decided to use tofu instead of pork. This works really well. I’m not always a big fan of tofu, but in this case, I found it had a really nice texture and flavour. I think it’s the first time I was using rhubarb in a savoury dish, and I have to say that I was pleasantly surprised. So here is my Jamie-inspired recipe.

Hot and Sour Rhubarb and Crispy Tofu with Noodles – serves 2
  • 1 block tofu, cut into small triangles;
  • 200g fresh egg noodles;
  • 2 spring onions, finely sliced;
  • ½ red chilli, finely sliced;
  • A small bunch of cress;
  • A few basil leaves;
  • Groundnut oil;
  • Salt, pepper;
  • 1 lime, halved

Rhubarb Sauce:

  • 200g rhubarb, diced;
  • 2 tbsp clear honey;
  • 2 tbsp soy sauce;
  • 2 garlic cloves;
  • 1 red chilli, deseeded;
  • ½ tsp five-spice;
  • A small piece of root ginger, peeled and chopped
  1. Put all the sauce ingredients into a food processor and blend until you have a smooth paste.
  2. Heat a good drizzle of groundnut oil in a large frying pan or wok, add your tofu pieces and stir-fry on a medium heat for about 20min until golden.
  3. Add the sauce to the pan, mix well and cook for a further 5 min.
  4. Meanwhile, heat 1 tbsp groundnut oil in another frying pan or wok, and stir-fry your noodles for about 4-5min, until heated through.
  5. Divide the noodles between plates or bowls, add the tofu pieces and a good spoon of rhubarb sauce. To finish, add a sprinkling of spring onions, chilli, cress, basil and serve with half a lime.

Rhubarbe épicée-amère et tofu croustillant et nouilles – pour 2 personnes

  • 1 bloc de tofu, découpé en petits triangles ;
  • 200g de nouilles aux œufs fraiches ;
  • 2 oignons nouveaux, finement émincés ;
  • ½ piment rouge, coupé en fines rondelles ;
  • 1 petite poignée de pousses de cresson ;
  • Quelques feuilles de basilic ;
  • Huile d’arachide ;
  • Sel, poivre ;
  • 1 citron vert, coupé en 2

Sauce à la Rhubarbe :

  • 200g de rhubarbe, coupée en dés ;
  • 2 cs de miel liquide ;
  • 2 cs de sauce soja ;
  • 2 gousses d’ail ;
  • 1 piment rouge, égrené ;
  • ½ cc de cinq-épices ;
  • Un petit morceau de gingembre frais, épluché et émincé
  1. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
  2. Faites chauffer une goulée d’huile d’arachide dans une grande poêle ou un wok, ajouter les morceaux de tofu et faire revenir sur feu moyen pendant environ 20min jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
  3. Ajouter la sauce dans la poêle et faire cuire encore 5min.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer 1 cs d’huile d’arachide dans une poêle ou un wok et faire revenir les nouilles pendant 4-5min, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
  5. Répartir les nouilles dans des assiettes ou des bols, ajouter les morceaux de tofu et une bonne cuillérée de sauce à la rhubarbe. Pour finir, parsemer de d’oignon, de piment, de pousses de cresson et de basilic, et servir avec un demi citron vert.

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